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    时间:2020-01-12

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      在白酒的生产过程,注意控制以下几点才能酿出好酒: 1.原辅料清蒸,至关重要,能够去掉很多杂味、霉味。 2.环境卫生很关键,避免带来污染,以免给酒带来过重的杂味异味。 3.粮食蒸煮把握要点,充分吸水,熟而不腻,内无生心。 4.用曲质量是关键,好的大曲才能做出好酒。 5.水质是关键因素,没有好的水源,做不出优质白酒。 6.封窖仔细点,避免空气过多进入,让酒糟缓慢升温。 7.发酵期适当即可,过久发酵的白酒,出酒率低,酸度较大,质量不一定就好。 8.生香靠发酵,提香靠蒸馏。蒸馏操作过程需要注意轻、松、缓、匀。 9.千年老窖万年糟,窖龄越长,发酵生香越多。第一步:材料是很重要,米一定要选上好的。 第二步:把米洗干净凉干,用木桶装好。 第三步:酒引子一定要买好的。 第四步:把泡了酒引子的水均匀的洒在米上,让每一粒米都过滤了酒引子水。 第五步:就是把米放进罐子里密封,温度必须得在27度以上。